千龙网讯 在刚刚过去的上半年，消费逐渐复苏，餐饮业也供需两旺。近日，记者从老字号云集的北京华天了解到，华天所属各大老字号品牌今年上半年利润超过2019年同期。从菜品创新到跨界新食尚，从产品品质升级到线上线下全渠道，从源头严把质量关到数字化赋能确保食品安全……北京华天围绕美味、放心、绿色、智慧、文化五大维度，探索强化可持续的老字号核心竞争力，高质量发展成效初显。

“老”时髦了 老字号探索新食尚

老字号不“老”，相反还很“时髦”。

(资料图)

铁棍山药做成的“珍珠”里藏着清甜的木瓜馅儿，“鲁菜泰斗”同和居新推出的“贝壳珍珠山药”精美似工艺品，却每个组成部分都是美味。“乍看惊艳，味道更绝”是美食达人对这道菜的评价。顾客李先生则说：“除了颜值和创意，我更看中这道菜的是健康，山药是药食同源的上好食材。”

另一道创新菜“翡翠花蝴蝶”更是氛围感十足。白色的花朵浮在翡翠般的碧水上，黑色蝴蝶翩然落下，活灵活现栩栩如生。据同和居饭店副经理刘雨轩介绍，这道菜汤底是菠菜汁和高汤，花朵是用鸡蛋清制作，蝴蝶则是用墨鱼汁烤制而成。“主打的就是互动体验，不吃一口猜不出是什么食材。”即便是见多了美食的达人也感觉别具一格。

在同和居，这样的创意菜并不在少数。端上桌的荔枝树、冷吃的肥牛、鱼肉做成的玫瑰、虾肉做成的彩椒……一道道创意美食令人流连。

和同和居的菜式创新不同，“八大春之首”、江苏菜名店同春园则跨界做起了茶饮。以江南地区独有的谷雨前雨花茶为茶底搭配时令鲜果，研制出苏式鲜果茶，果香混合茶香，清新爽口。兼顾颜值、健康与美味，令人耳目一新

据北京华天相关负责人介绍，菜品创新是北京华天今年上半年的关键词。北京华天所属各企业推出数十道创新菜品收获好评不断，电商公司华饮天食上线的慢卤猪蹄、香卤肉皮冻、东坡肉、酱鸭等新品预包装产品，在线上平台畅销。

形象焕新 颜值拉动消费体验

“点的是肉饼，包装却像披萨。”顾客刘女士刚从华天二友居肉饼店打包了一份黑猪肉饼，看着精美的打包盒忍不住说道。自打华天二友居升级了打包盒包装，已经有不少顾客发出这样的感慨。

据华天二友居肉饼副经理刘蕊介绍，为了提升顾客的使用体验，二友居将打包盒进行了全面升级：粥盒升级为防洒的加厚粥盒，馄饨盒由一体式变成了分体式防洒包装。“虽然成本提高了，但是密封效果更好，顾客的体验感也会更好。”刘蕊告诉记者，“我们还将包装盒材质替换为可降解材质，更加环保。”

在华天延吉餐厅，冷面汤包装的升级也获得了顾客的一致好评。“原来是两头系扣的袋子，一不小心就会洒汤，现在这种螺纹盖式设计使用更加便捷。”华天延吉餐厅副经理刘小溪说道，“从顾客的角度出发，把自己当成顾客，认真思考顾客需要什么，才能做出让顾客满意的产品。”

据了解，今年年初，北京华天开启了品牌焕新行动，从包装袋、包装盒、食安封签，到防撞条、等位标识、店内立牌等，均进行了全面升级。“我们计划在包装和店内物料都加入华宝、天宝IP元素，预计下半年全面落实。”北京华天相关负责人介绍道。

全渠道覆盖  服务不同消费场景

菜品和包装的创新，正是北京华天探索线上线下持续融合的“双主场”模式的成果。发展线上业务，北京华天不是简单地将堂食菜品搬到线上，而是适应线上渠道的消费特点，进行菜品及包装的创新，同春园的“春园小邻”系列酱货、庆丰包子铺的“庆味丰”系列酱货、延吉餐厅的袋装冷面都是线上商城网红产品，收到市场积极反馈。

老字号还搭上电商直播的快车，开展多次直播，私域直播精准曝光拉动线下消费，公域直播每次都能吸引不少铁粉围观。华天所属鼓楼马凯餐厅、香妃烤鸡快餐每周定期直播，单品牌单场直播销售最高突破10万元。

此外华天大数据平台数据显示，今年上半年，华天新增会员同比增长超90%。这离不开北京华天日益丰富的会员权益支撑。除了会员专享优惠、会员尊享生日礼遇等日常福利，华天新推出的多平台会员权益积分通兑活动赢得消费者点赞。“积分可以兑视频会员，简直太划算了。”华天钻石会员张先生如是说。

“不论堂食、外卖、外带还是新零售，消费者在哪里，我们的产品和服务就覆盖到哪里，进而实现多场景全渠道的餐饮经营模式。”北京华天相关负责人说道。

严控质量 绿色发展安全先行

产品升级、菜品创新，都离不开“安全”保驾护航。为了让每一位顾客都能吃上安全放心的好饭，北京华天坚持守护舌尖上的安全。所属餐厅所用食材都来自优质食材基地和品牌供应商，全面把关。庆丰包子铺还在江苏、山东、浙江、广东、云南、福建等地自建一系列绿色原材料生产基地，对基地土地进行承包，截至目前，庆丰公司已在全国拥有原材料种植面积达6000亩。“我们对土质、水质、化肥的使用和田间管理都有明确详细的规定，做到食品安全可追溯，实现从田园到餐桌、供应链全程可控。”庆丰公司相关负责人介绍。

在华天，每家餐厅的灶具全部使用清洁燃料，采用高压静电式油烟净化器、消音器、水运排烟系统，环保处理油烟、达标排放，废水污水全部进行隔油过滤处理，实现减量化无害化资源化。

此外记者了解到，北京华天引入智慧食安系统，通过高清云台、物联网传感器、人工智能、视频识别等技术，可以实现从人员证件、后厨操作、设备、异物等多个维度24小时无间断的食品安全管理监测。这也是推动老字号食安管理向信息化、精准化转变的重要一步，确保食品安全监管标准的有效执行，员工是否操作规范、后厨是否有异物都一目了然，食品安全更上一个台阶。

在安全生产方面，北京华天借助巡店助手系统，实现各门店安全隐患排查治理全覆盖，实现全员定岗定责、实景拍照、责任到人、隐患治理可溯源等多项功能，为安全再上一道“保险”。